איך עובדים עם בצק הסוכר?

* בצק סוכר הינו בצק "מפונק" שאינו אוהב לחות וחום, לכן יש לעבוד איתו במקום קריר וממוזג.

* יש ללוש את בצק בסוכר היטב על מנת שלא יווצרו לנו סדקים במהלך העבודה והבצק יהיה חלק.

* לבצק הסוכר יש נטייה להתייבש במהירות לכן העבודה איתו צריכה להיות מהירה.

* במגע עם חום הידיים (כתוצאה מהלישה) בצק הסוכר ניהיה דביק הדרך להתמודד עם הדביקות היא הוספת מעט מאוד אבקת סוכר או קורנפלור. זהירות הם גם מייבשים את הבצק ויוצרים סדקים.

* לצורך רידוד הבצק יש ללוש אותו היטב , לפזר מעט אבקת סוכר על נייר אפייה ואם יש צורך גם ממש מעט על המערוך ולרדד לצורה הרצוייה.

* לציפוי עוגה בבצק סוכר מומלץ להשתמש בכ- 800 ג' בצק (לעוגה בקוטר 26 ס"מ) עובי הציפוי כחצי ס"מ.

* להכנת משטח לציור ולפיסולים יש להוסיף לבצק מעט אבקת CMC המחזקת את הבצק ומונעת שבירה בקלות. CMC  ניתן לרכוש בחנויות המתמחות

* להכנת מבנים גדולים הדורשים יציבות מירבית יש להשתמש בפסטייז' – ניתן למצוא מתכונים ברשת. הבצק פחות גמיש מבצק סוכר רגיל או פיסולי ונוטה להתייבש במהירות כפולה.